Agnolotti al plin 
Les “Plin” sont un plat traditionnel du Piémont et le nom dérive du pincement qui est fait pour enfermer la farce à l’intérieur de la pate. Ce sont de petites poches de pates aux oeufs frais garnies. En 1846 les “Plin” sont cités dans une recette d’un cuisinier turinois Francesco Chapusot et de nombreux témoignages locaux montrent que le Plin est une tradition.
Les ingrédients pour 12 personnes sont: 1 kg de farine tipo 00, 3 oeufs entiers et 9 jaunes et 1 cuilllère d’huile d’olive.
Pour la farce 500g de roti de boeuf, 500g de roti de porc, 3 oeufs entiers, 600g d’épinard, 100g de parmesan, noix de muscade, sel et poivre.
Préparer les rotis en les faisant brunir, pendant 15 minutes, sur tous les cotés, dans l’huile d’olive et une noix de beurre, avec ail romarin, sel et poivre et ensuite continuer la cuisson à feu moyen pendant 1h15mn en mouillant eventuellement avec du bouillon. A cuisson terminée couper la viandes en lamelles très fines.
Dans le meme temps faire cuire les épinards dans l’eau salé, une fois cuits les égoutter, les faire revenir dans une noix de beurre et les hacher.
Mélanger ensuite la viande et les épinards hachés avec le aprmesan, les oeufs, la noix de muscade et le poivre.
Pour la pate mélanger tous les ingrédients. D’une boule étirer de fines feuilles de pate.
Déposer des noisettes de farce distantes d’1 cm du bord de la pate et d’1cm entre elles. Replier la pate sur les petits tas, faire adhérer les deux bords de la pate et passer la roulette entre les monticules pour souder chaque raviole et enfin les pincer pour une soudure sure. Laisser reposer 2 heures environs avant de les utiliser.
Suivant les zones la farce peut varier avec rajout de viande de lapin et utilisation de choux e/ou scarole au lieu des épinards.
La cuisson est trés rapide dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Assaisonner avec beurre, parmesan et sauge ou avec le jus des rotis ou selon l’antique recette qui prévoit de les manger simplement dans une serviette propre ou encore plongés dans un bain de vin rouge corsé.
Tajarin 
Les “Tajarin” sont des pates fraiches d’origine piémontaise plus exactement des Langhe et Monferrato.
Leur forme rappelle celle des tagliatelles mais plus fines et en effet ce mot veut dire tagliatelles fines.
Pour la préparation mélanger 500g de farine passée au tamis, 2 oeufs entiers et 4 jaunes, 1 cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois obtenue la boule, laisser reposer 2heures dans un torchon humide.
Passé ce laps de temps étaler la pate en couches très fines et laisser sécher 10 minutes, soupoudrer de farine de mais, enrouler les feuilles de façon à obtenir des rouleaux et faire de fines coupes pour obtenir les Tajarin. Les poser sur un plateau et soupoudrer de farine de mais et laisser sécher légèrement.
La cuisson est trés rapide dans une grande quantité d’eau bouillante salée soit 3 4 minutes. Assaisonner avec beurre, parmesan et truffe blanche, jus de roti, sauce à la viande, sauce aux foies de poulet…
