Noisette ronde du Piemonte (IGP)
La moitié des noisettes du Piémont est cultivée dans les Langhe et depuis décembre 1993 elle est protégée par une IGP, indication géographique protégée “ronde du Piémont”..
L’organisme qui régule la protection et la valorisation du produit est le consortium de la noisette Piémont IGP qui représente tous les producteurs de noisettes de la région.
La noisette et en particulier la ronde du piémont, a toujours été une matière première fondamentale pour l’industrie de la patisserie/confiserie du monde entier et aujourd’hui on la redécouvre comme ingrédient d’excellence. Cette noisette de qualité supèrieure est un bijoux de la tradition piémontaise qui a amené à cerner la zone de production. Sa qualité est due surtout à l’environnement dans lequel elle est produite bénéficiant du bon air des collines et des préalpes entre 200m et 700m d’altitude et pas moins importante la culture à arbuste qui permet un plus grand soin du produit. son fruit est l’ingrédient principal du nougat produit depuis le 18° siècle avec exclusivement la noisette ronde du Piémont. Ces restrictions ont fait en sorte que toutes les propiétés organoleptiques soient intégres pour garantir au consomateur un produit unique, exalté par l’accompagnement d’un vin blanc doux.
Curiosité sur le noisetier
Fondamental pour l’economie rurale, pendant des siécles le noisetier a été vu avec respect et inquiétude, entouré par une ombre de magie étant donné qu’on imaginait que c’était le lieu privilégié pour le sabba des sorcières. Les branches flexibles appelées NIZURIN sont depuis toujours utilisées comme instrument per les radièsthesistes, parfait pour construire les arcs et dans l’antiquité on rendait hommage à cette plante en la représentant par deux serpents entortillés, symbole de Esculapio, dieu de la médecine.
L’infusion de fleurs et feuilles séchées a pour fonction de réguler l’intestin et de purifier le système veineux également gràce à des emplatres d’écorce en poudre.
L’huile de noisette était considéré un remède efficace contre la calvitie et les parasites intestinaux et a remplacé l’huile d’olive en période de guerre.
Une ancienne recette de beauté conseillait de faire des masques d’huile de noisette pour rajeunir la peau.
Le charbon de bois du noisetier mélangé au soufre et au nitrate de potassium formait la poudre pour les armes à feu. Aujourd’hui encore les coques des noisettes sont un excellent combustible pour le chauffage.
Le devellopement de cette culture a commencé à se faire au sud du Piémont dans la première moitié du 19°s mais dans les années 30 la culture a augmenté en particulier aux vues d’expériences interessantes orientées à la production de patisserie confiserie.
Les Langhe, le département de Cuneo et par conséquent les départements de Asti et Alessandria sono devenues des terres de collines adaptées à la culture de la noisette où sur tout le territoire la variété ronde du Piémont a été privilégiée après un long processus naturel guidé par l’homme.
PRODUCTION
Les conditions environnementales de la culture du noisetier destiné à la production «Nocciola del Piemonte» ou «Nocciola Piemonte» doivent etre de la zone traditionnelle de production apte à donner au produit qui en dérive ses caractéristiques de qualité. Les plantations doivent etre de plants à arbuste avec une densité variable entre 200 et 420 plants par hectare. Pour les plantations réalisées avant l’entrée en vigueur du décret du 2 12 1993 il est admis une densité max. de 500 plants par hectare. Les soins et les types de taille utilisée ne doivent pas modifier les caractéristiques du fruit. La production maximale consentie est fixée à 3.500 kg/ha. L’eventuelle conservation du produit doit se faire de facon traditionnnelle afin de diluer dans le temps la commercialisation.
CARACTERISTIQUE
La «Noisette du Piemont» ou «Noisette Piemont» doit répondre aux critères suivant: forme
de la coque: sub-sferoidale ou partiellement sub-sferoidale, trilobée aux dimensions pas très uniformes, avec calibres entre 17 et 21 mm coque d’épaisseur moyenne, couleur noisette d’intensité moyenne, mat et avec “tomentosità” diffuse à l’apex et de nombreuse striures mais peu évidentes. Semis de forme variable couleur plus foncée de la coque recouverte de fibres avec superficie rugueuse plus ou moins marquée. Dimension plus irrégulières par rapport à la noisette en coque. Périsperme d’épaisseur moyenne mais qui se détache facilement une fois toastée. Texture compacte et croquante, saveurs et aromes fins et persistants. Rendement une fois cassé de l’ordre de 40%/50%.
