Fromage d.o.p. denomination d’origine protégée.
Meme si ces fromages ne sont pas tous produits à l’interieur de la zone de dénomination, ils sont parties intégrantes de notre consomation et protagonistes de recettes anciennes et modernes.
RASCHERA
Croute fine, de couleur gris rougeatre. Pate de couleur blanche ou ivoire, plutot consistante, élastique avec de petits trous irréguliers. Saveur délicate, typiquement parfumé, modérément piquant et gouteux si vieilli. Poids 8-10 Kg.
CASTELMAGNO
Croute fine, de couleur jaune rougeatre, lisse, élastique et régulière si jeune; foncée, épaisse et rugueuse si vieillie. Pate de couleur blanc perlé ou blanc ivoirede structure friable si jeune et jaune doré avec veines bleu verdatre et structure compacte si vieilli. Saveur fine, délicate légèrement salée si jeune, savoureux, fort et piquant après 5 mois d’affinage. Poids de 2 a 7 Kg.
TOMME PIEMONTAISE
Croute lisse et élastique de couleur jaune paille au brun rouge. Pate de couleur blanc jaune paille avec de nombreux trous diffus.
Saveur douce et agréable avec arome délicat. Poids 1,8-8 Kg.
BRA
Croute lisse et régulière de couleur gris clair pour le Bra jeune mais dure et consista et de couleur beige foncé pour le Bra vieux. Pate modérément consistante et élastique avec trous peu difus et à peine visible. Saveur agréablement parfumée, modérement piquante et savoureuse pour le Bra jeune et torte pour le Bra vieux. Poids 6-8 Kg.
ROBIOLA De ROCCAVERANO
MURAZZANO
C’est le seul fromage italien Dop qui peut etre produit avec un cocktail de 3 laits différents: chèvre brebis vache. Pate fraiche tendre et compacte. Saveur particulière due à l’alimentation des animaux constituée de fourage vert, rovi et herbes aromatiques. Poids 250-400 g.
